Marinades
L'acidité est nécessaire pour rendre la viande bien tendre (vinaigre, jus de citron, vin, crème aigre ou petit-lait). Choisissez une huile neutre ou assaisonnée (aux herbes, ail, oignon, gingembre, citronnelle, poivre, curry ou paprika). Vous pouvez également jeter votre dévolu sur divers condiments (p. ex. soja, sauce Worcestershire, Tabasco, sauce chili, ketchup, miel, moutarde).Si vous utilisez des fines herbes, ajoutez-les entières ou grossièrement hachées dans la marinade, vous pourrez ainsi mieux les enlever avant de passer à la cuisson. Cela vous évitera d'avoir des fines herbes grillées sur la viande, voire entre les dents!
Mieux vaut renoncer au sel dans la marinade, car il a la propriété de déshydrater la viande et donc de l'assécher. Salez plutôt après le passage sur le gril, de préférence avec du gros sel de mer ou du sel fumé. Ce dernier ajoute aux grillades une note fumée typique!
Pour le reste, la composition d'une marinade est surtout une affaire de goût personnel. Vous pouvez doser à volonté les acidifiants, les fines herbes et les condiments.
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